Creiamo esperienze che fanno stare bene: nel gusto, nella testa e nel corpo.
Una buona pizza in centro a Bologna: piÙ di un piatto, un momento di scoperta, condivisione e benessere
PIZZA & DRINK PAIRING
Dal 2019 abbiamo introdotto una novità a Bologna: il Pizza & Drink pairing.
Ogni abbinamento è pensato per creare dialogo, equilibrio e sorpresa, trasformando ogni assaggio in un piccolo viaggio di scoperta e piacere.
LA PIZZA CONTEMPORANEA
Ci sono mille modi per fare una buona pizza.
Noi abbiamo scelto il nostro: la Pizza Contemporanea.
A prima vista può ricordare la napoletana: stesso fascino, stesso cornicione importante, ma è tutta un’altra storia.
Cambiano le proporzioni, cambiano i tempi, cambia il risultato.
Partiamo dalle farine, selezionate per il loro contenuto proteico: trattengono più acqua e ci permettono di lavorare con un’idratazione più alta, tra il 68% e il 72% (la napoletana si ferma intorno al 60%).
Più acqua significa un impasto più vivo, ma anche più delicato: per questo gli diamo tempo. Lunghe ore di lievitazione e maturazione, gestite con precisione, permettono all’impasto di svilupparsi al meglio.
Poi arriva la cottura: più dolce, circa un minuto e mezzo. Il tempo giusto per ottenere una pizza cotta in modo uniforme, senza forzature.
Il risultato?
Un impasto leggero e altamente digeribile, dorato al punto giusto, soffice dentro e con un cornicione alto, arioso e ben alveolato.
In poche parole: tecnica, pazienza e ingredienti scelti.
GLI INGREDIENTI
Gli ingredienti sono una parte fondamentale per ottenere un ottimo risultato. Scegliamo gli ingredienti per le loro proprietà organolettiche e li scegliamo facendo un viaggio nel territorio italiano.
Selezioniamo produttori locali dell’Appennino Tosco-Emiliano: salumi legati alla tradizione, come il salame rosa bolognese, carni scelte con cura e latticini come la ricotta fresca del caseificio di Castenaso, dal sapore pieno e autentico.
Per le verdure lavoriamo ogni giorno con contadini della Pianura Padana: filiera corta, stagionalità e freschezza senza compromessi.
Scegliere ingredienti di prossimità significa rispettare ciò che abbiamo intorno, riducendo l’impatto ambientale e valorizzando ogni materia prima.
E poi, quando serve, allarghiamo lo sguardo.
Dalla stracciatella pugliese che firma la nostra iconica “Corten”, alla crema di pistacchio siciliana: il finale perfetto, da condividere, fino all’ultimo morso.
PIZZA SHARING
La pizza nasce per essere condivisa.
Per questo la portiamo al tavolo già tagliata: più semplice, più naturale, più conviviale.
Un ambiente curato, un’atmosfera leggera.
Solo il piacere di stare insieme, senza pensieri.
RICONOSCIMENTI
